La Voyageuse : mes voyages coup de coeur !

Nicolas Gautier - Jeune Talent 2013 Gaut et Millau

Hier, lundi 22 octobre, je reçois un message de Nicolas Gautier, le Chef du Château d'Esclimont. Il est à la remise des prix du guide Gault et Millau 2013 : le guide lui a décerné le prix "Jeune talent région Centre". Une belle récompense... reçue une 2ème fois ! La première fois, c'était en Picardie, en 2010 lorsqu'il dirigeait son propre restaurant.
Nicolas Gautier, toujours son smartphone à proximité, m'envoie rapidement une photo pour illustrer ce moment.


Récompense bien méritée !
Je vous laisse découvrir sa dernière carte automne en images... je suis certaine que vos papilles seront en éveil !


CA Photo

Palmarès complet sur le blog de Philippe Toinard

Tiramisu mangue, framboise

Une idée dessert à trouver pour un déjeuner ce week-end !
Je voulais un dessert gai, ensoleillé comme ces dernières journées d'été indien que nous connaissons.



En faisant mon marché, j'ai trouvé de belles mangues bien mûres et j'ai improvisé un dessert sur la base d'un dessert hyper classique "le tiramisu" !

Ingrédient
- 200g de mascarpone
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- biscuits à la cuiller
- une mangue ou 2
- bocal de framboises au sirop
- graines de pavot

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Montez les blancs en neige.
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Sauce pour imbiber les biscuits : le jus des framboises et un peu de jus de fruits (mélange exotique) - pour cette version avec enfants, je n'ai pas ajouté d'alcool
J'ai servi ce Tiramisu dans des coupes individuelles en verre.
Montage classique : biscuit / crème, fruits (mangue en morceaux et framboises / à nouveau biscuit, crème.

Pour la touche finale, quelques morceaux de mangue et graînes de pavot

le combava : ma dernière découverte culinaire

 

Avec 3 amies, nous avons créé un petit groupe culinaire. Nous nous retrouvons une fois par trimestre pour cuisiner ensemble sur un thème particulier. Le travail est divisé en 4 : entrée, plat, dessert et décoration de la table

Au programme ce week-end : cuisine asiatique.

Je devais prendre en charge l'entrée -
J'ai trouvé une recette qui m'a de suite séduite par l'utilisation d'un produit que je ne connaissais pas : le combava !
Soupe de poulet coco -citronelle - vu dans le nouveau magazine "cuisine gourmande"
Mon primeur m'a trouvé le combava (ressemble a un petit citron vert cabossé)

Ingrédients pour 6 personnes
300g de blanc de poulet coupé en dés / 2 échalotes hachées / une petite aubergine en dés / zeste de combava / 3 batons de citronelle / 1l de bouillon / 20cl lait de coco / 1 cs de nuoc-mam / 1cc curry
Pour décorer : coriandre, ciboule, rondelle de citron vert


Mixer le coeur de la citronelle avec le lait de coco / prélever quelques cuillères, y ajouter le nuoc-mam et faire mariner le poulet.

Dans une casserole faire revenir les échalotes, ajouter le curry et mouiller avec le bouillon et le reste du lait de coco + le reste de citronelle.

Après 10 min ajouter l'aubergine.

après 8min ajouter le poulet pour 5 min de plus.
Servir dans des petits bols chinois avec la ciboule, coriandre et citron vert.
Vraiment délicieux !

 

Comme il me restait plusieurs combavas, j'ai recherché d'autres recettes.
Quel surprise de voir que l'un des chef des Grandes Etapes Françaises venait de créer une recette sucrée de mousse au chocolat.
la voici
Douceur chocolat noir, noix de coco et combava

 

Cours de cuisine à l'Ambroisie

Je vous ai déjà parlé du restaurant l'Ambroisie dans une précédente note.
J'ai finalement testé un cours de cuisine avec le Chef - accompagnée de 5 copines.

Tout d'abord, André Taormina et son épouse Angélique sont vraiment très accueillants.
Tout était prêt à notre arrivée : un tablier avec une étiquette à notre prénom, les fiches recettes, les ingrédients.

Au menu de ce cours :
Guimauve à la violette
Biscuit tiède au chocolat coulant
Pigeon en feuilleté au foie gras et truffes

 

2 heures de préparation.
1 heure de dégustation avec le chef - avec accord vins !
80 euros par personne - très bonne idée-cadeau
restaurant l'Ambroisie




Nous avons été spectatrice de la préparation de la guimauve mais nous avons réalisé les 2 autres recettes, notamment le désossage du pigeon !
dans quelques jours, je mettrai en ligne les recettes. Avant, je voudrais les refaire à la maison.

Les pintades passent à la casserole

Connaissez-vous la collection "les pintades" ?

Début de l'aventure pour Laure Watrin et Layla Demay avec "les pintades à New-York"

Présentation de leur concept : "Que l’on soit à Moscou, à Rio, à Dakar, à Tokyo ou à Oulan-Bator, même combat. On a un Jules (ou une Julie), des enfants, on travaille, on veut être belle et, qu’on se le dise, on revendique le droit à la frivolité. La pintade aspire à pouvoir être sérieuse et légère à la fois. Pintades assumées, il leur a semblé impensable de ne pas se lancer dans l’exploration des autres basses-cours du monde. Après avoir sondé la psyché des New-Yorkaises, elles confient donc à nos soeurs de plume(s) le soin de décoder les modes de vies des oiselles de leurs territoires, sans oublier de vous livrer leurs adresses et leurs bons plans."



Octobre 2010 - sortie de "les pintades passent à la casserole". Un livre entre Paris et New-York, « 3 en 1 » : une exploration culinaire, un carnet d’adresses gourmandes et un recueil de recettes.

Je ne l'ai pas encore lu, mais j'en ai très envie.
Je viens de découvrir ce livre car l'un de nos restaurants lance une soirée spéciale Pintades !

Le 17 décembre, le Choiseul à Amboise accueillera Laure Watrin pour un dîner-dédicace. Au menu : de la pintade bien sur !

en savoir plus sur la soirée "les pintades passent à la casserole"

soirée gastro au Rochetoirin

à 5min de la Tour du Pin en Isère

à quelques pas de chez moi, dans un petit village, se cache un excellent restaurant : le Rochetoirin, à Rochetoirin !! Nom simple à retenir.
Le Chef Sébastien Eyraud, et son épouse en salle, Emilie nous ont fait vivre un très bon moment de gourmandise.
Au Rochetoirin, vous pouvez choisir le côté Tradi ou Côté Gastro.

Nous avons opté pour le gastro et n'avons pas été déçus.

 

Un aperçu des mets dégustés :
Sur une purée de panais, st jacques et pied de cochon frit : cuisson des St Jacques parfaite

Dôme de foie gras, coeur de betterave et quelques broutilles

Rognons de veau cuits dans l’instant, Coing en deux ou trois idées

Bouillon dashi au kombu, coques et nouilles chinoises (avis partagé pour ce plat : un convive l'a trouvé très fade, l'autre a aimé)

Dans une cocotte : paleron confit pendant des heures, Topinambour au foie gras

Sous forme d’entremets : yusu, combawa et citron vert

budget : menu, apéritif, vin et café - 55€ par personne ce soir là

découvrir le Rochetoirin